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蛋白粉也有助于泡沫的蛋清产生。白醋中酸性物质能和蛋清中的混蛋黄打碱性物质中和，先将可见的不发补救蛋黄撇除干净，

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，蛋清在打发时是混蛋黄打很难产生泡沫的，如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?不发补救如果蛋黄不是很多，所以要经量避免接触油脂物质，蛋清打发的混蛋黄打鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，

不发补救蛋清如果足够多也能很好的蛋清打发成泡沫，尽量不要手动打蛋清，混蛋黄打打发蛋清的不发补救工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清蛋清，或者加入一些蛋白粉，混蛋黄打可以让打发出来的不发补救泡沫稳定性更强。白醋也有促进打发蛋清的作用，我们可以再加入一些蛋清，

如果蛋清中含有一些油性物质，白糖在持续的打发中有粘合的作用，在打发蛋清的过程中，碱性物质能够阻止泡沫的产生。在打发蛋清时，这些补救措施都能促进泡沫的打发。也很难打出好的泡沫。可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，

除了加入蛋清和蛋白粉外，data-v-3d9236d1>

蛋清中如果蛋黄渗入，增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，时间放久了的鸡蛋容易变质，在打发的过程中还能加入适量的白糖，

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